L’azienda agricola

I nostri olivi guardano un orizzonte di mare, 2500 piante delle cultivar tipiche della zona del trapanese: Biancolilla, Cerasuola e Nocellara. Raccogliamo le olive precocemente a mano, le trasportiamo in piccole cassette e le moliamo dopo poche ore nel nostro frantoio aziendale. Queste cure consentono di ottenere un olio di qualità, che conserva i profumi e gli aromi della nostra terra. Nei terreni a seminativo coltiviamo alcune varietà antiche di grano duro siciliano, Tumminia, Perciasacchi, Russello, Bidì, con le quali produciamo farine e le nostre Busiate integrali, pasta tipica del Trapanese.

La nostra vigna a mare si compone di 82 filari di vitigni autoctoni, Grillo, Cataratto e Frappato. In cantina assecondiamo ciò che le uve vogliono raccontare, le fermentazioni sono spontanee, con lieviti indigeni. I vini possono così esprimere liberamente il territorio dal quale nascono. Fichi, fichi d’india, mandorli e melograni sono stati piantati nei terrazzamenti, tra antichi olivastri e carrubi secolari. Il nostro orto produce una grande varietà di ortaggi: pomodorini, melanzane, peperoni, zucchine, zucche, cipolle rosse, insalate ed erbe aromatiche. Nei nostri terreni le piante spontanee, preziose alleate dell’equilibrio dell’ecosistema, crescono liberamente e completano il loro ciclo vegetativo andando in fioritura e producendo semi e frutti. Vengono sfalciate quando sono ormai secche e continuano a proteggere e arricchire il suolo con la loro decomposizione.
La natura regala frutti meravigliosi e abbondanza quando viene lasciato agire in pace, senza l’intervento invasivo dell’uomo, libera di trovare un suo equilibrio.